ひやおろし 與 秋あがり
在日本酒的世界裡，常被稱為「秋之酒」的，有 ひやおろし（冷卸）和 秋あがり（秋上）。兩者都指秋天上市的日本酒，但在細微的語感與背景上有所不同。以下將為您簡單介紹。
1. 相似點與差異
相似點：
兩者皆為「春季釀成的新酒，經過夏季熟成，於秋天出荷」。
經過熟成後，酒的稜角被磨平，風味更加圓潤柔和。
差異：
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ひやおろし：春天火入（加熱殺菌）一次後，以酒槽儲存，秋季出荷時不再火入，直接「冷」的狀態下出貨，因此得名。
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秋あがり：指酒經過夏天後風味「上升＝更加美味」。沒有固定的火入或釀造規範，屬於更廣義的表現方式。
2. 關於 ひやおろし
「ひやおろし」一詞源自江戶時代。當時春季火入的酒以大桶保存，待秋天外氣與藏內溫度接近時，再裝桶出荷。由於不再火入，以「冷」的狀態「卸」出，因此被稱為「ひやおろし」。
其魅力在於「圓潤感」與「清新感」的絕妙平衡。
3. 關於 秋あがり
「秋あがり」是比較新的用語，用來描述酒的狀態。經過夏天的熟成，酒的旨味與厚度增加，風味「上升」＝更好喝，因此稱為「秋あがり」。與 ひやおろし 不同，它沒有嚴格定義，用法也更廣泛。
4. 一般特徵
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入口柔和，米的旨味明顯。
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香氣沉穩，給人安定的印象。
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與秋刀魚、菇類料理、炊飯等秋季美味絕配。
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可冷飲、常溫或微溫熱飲，適合各種場合。
5. 推薦秋酒
🍶 嘉美心 純米吟釀 旨口ひやおろし 1800ml
以岡山縣產「曙」米精米至 58%。
雖為純米吟釀原酒，卻帶有爽快的餘韻與俐落感。
重視原料米與熟成環境的備中流 ひやおろし。
🍶 大納川 天花 純米吟釀 無濾過原酒 茄子標籤 秋酒
使用秋田縣 2000 年誕生的酒造好適米「秋之精」（母：豐錦 × 父：美山錦）。
風味平衡，帶有舒適酸味與清爽口感。冷飲清新，溫飲 (ぬる燗) 亦佳。
無論是 ひやおろし 還是 秋あがり，都蘊含了「跨越夏天後的沉穩與旨味」，是秋天特有的日本酒。雖然名稱與表達方式不同，但共通點是能夠讓人感受四季更迭。與秋季美食搭配，更能引出其魅力。透過日本酒，請盡情體驗秋意的深邃吧。